» » » Закваска

Фото моего варианта исполнения рецепта – Закваска

🌿 Закваска

  •  Рейтинг: 5.0/5, голосов: 1
  •  Просмотров483
  •  Дата публикации2018-04-30
  •  Категория блюда: Прочее
  •  Время приготовления: 10 мин
  •  Количество порций: 1
0 ккал.? г.? г.


На идею завести собственную закваску меня натолкнули не столько дебаты о пользе заквасочного хлеба, сколько аутентичность самого процесса. Закваска живая, уникальная, печь на ней хлеб – настоящая магия!

 Ингредиенты:

  • мука
  • вода

 Способ приготовления:

    Для того, чтобы вывести собственную дрожжевую культуру необходимо всего два ингредиента – мука и питьевая вода. Для пшеничной закваски потребуется цельнозерновая мука (обойная/грубого помола), для ржаной подойдет и обдирная, но на цельносмолотой качество будет значительно выше. Какую закваску выводить – решайте сами. У меня ржаная, потому что она менее прихотлива и может жить в холодильнике. К слову, пшеничный хлеб можно печь и на ржаной закваске, а при необходимости можно и вовсе перевести ржаную в пшеничную.

  1. День первый. В чистую банку 0,5л насыпать 50гр муки и налить 50мл воды комнатной температуры. Смешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре (20-26°С) в месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
  2. День второй. К этому моменту закваска должна уже источать не очень приятный запах. Если его нет, подождите еще 12ч. Запах говорит нам о том, что в будущей закваске развивается патогенная микрофлора, это нормальный процесс, скоро он пойдет на спад. Необходимо покормить закваску: добавить 50гр муки и 50мл воды, перемешать.
  3. День третий. Закваска увеличилась вдвое и начала опадать. Выбросить половину содержимого баночки, добавить 50гр муки и 50мл воды, перемешать.
  4. День четвертый. Нюхаем: гнилостный запах (почти) полностью пропал, зато появился отчетливый кислый запах. Вновь выбросить половину содержимого баночки, добавить 50гр муки и 50мл воды, перемешать.
  5. Закваска готова, если полностью исчез неприятный запах и на смену ему пришел приятный кислый аромат; на вкус она тоже кислая и всем своим видом показывает, что она активная (пузырчатая). Если запах все еще отпугивающий, повторите предыдущий шаг.
  6. Когда ваша закваска готова, возьмите чистую баночку, положите туда 20гр вашей закваски, налейте 40гр воды, размешайте (это называется распустить закваску). Добавьте 50гр муки, перемешайте. Поздравляю, вы завели домашнего питомца!

  7. На этой закваске уже можно печь, но пока она молодая, а силу наберет через пару недель ежедневных кормлений. Отныне кормить ее можно по схеме: 5/30/40. То есть 5гр стартера (то, что в банке), 30мл воды, 40гр муки. Смешать в чистой баночке и оставить на сутки до следующей кормежки. Остатки старой закваски можно собирать и хранить в холодильнике. Подкормки они не требуют и отлично подойдут для готовки оладий, вафель и т.д.

    Если вы печете не чаще раза в неделю, то окрепшую закваску можно переместить на хранение в холодильник. Советую делать это не раньше, чем через две недели после выведения.

    Как правильно хранить в холодильнике: закваску необходимо покормить по вышеупомянутой схеме, дать постоять пару часов в комнате, а затем убрать в холодильник. Там она может простоять 4-5 дней. Затем ее необходимо вытащить, дать согреться до комнатной температуры, покормить, дождаться активности и после этого печь. Если вдруг вы продолжительное время не печете, но хотите сохранить свою закваску, не забывайте ее подкармливать раз в 4 дня.

    На худой конец, закваску можно законсервировать. Для этого необходимо размазать ее по пергаменту, дать высохнуть при комнатной температуре, а затем покрошить и пересыпать в стеклянную герметичную емкость. Когда вам потребуется закваска, добавьте к этим крошкам муку, воду, тщательно смешайте и дождитесь реакции.

 Рецепты с похожими ингредиентами:

Комментарии (0):
avatar