» » » Аквафаба

Фото моего варианта исполнения рецепта – Аквафаба

🌿 Аквафаба

  •  Рейтинг: 5.0/5, голосов: 1
  •  Просмотров379
  •  Дата публикации2018-05-07
  •  Категория блюда: Прочее
  •  Время приготовления: 45 мин
  •  Количество порций: 1
0 ккал.? г.? г.


Когда я впервые прочитала про аквафабу, моя реакция была примерно такая: "Хорооош... серьезно?!". Для тех, кто не в курсе, рассказываю: аквафаба – это отвар бобовых; бульон, который остается после варки нута, гороха и фасоли. Эту же жидкост сливаем в раковину из банок консервированного горошка и фасоли. А зря! Благодаря высокому содержанию белка и крахмала аквафаба может служить прямой заменой яичных белков, т.к. взбивается точно также!

 Ингредиенты:

  • нутовый бульон

 Способ приготовления:

    Первым делом отвечу на вопрос, как использовать аквафабу, а ниже расскажу, как ее приготовить. Аквафаба способна заменить яичные белки почти во всех известных рецептах: безе, зефир, воздушная пастила, птичье молоко, выпечка, мороженое, майонез и другое. Для людей, не употребляющих в пищу яйца, аквафаба стала настоящим кулинарным спасением!

    Несколько нюансов:
  1. Аквафаба от консервированного горошка и фасоли подойдет больше для майонеза или выпечки, т.к. она обычно соленая. Вообще привкус горошка может быть сильно заметен, поэтому лично я такую не использую.
  2. Я предпочитаю во всех рецептах использовать нутовую аквафабу, потому что она не имеет явного запаха и привкуса, и потому что я часто варю нут.
  3. Я знаю, что многие используют бульон от консервированного нута без соли, но в нашем городе я такой не встречала.
  4. Как сделать аквафабу в домашних условиях: после варки нут отделить от бульона. Последний лучше дополнительно процедить, чтобы не было чешуек. Поставить на сильный огонь и уваривать до желтого цвета. Готовая аквафаба прозрачная, но имеет насыщенный желтый цвет. В горячем виде она достаточно жидкая, а в холодном – напоминает консистенцию яичного белка.
  5. Хранить аквафабу можно в холодильнике около 4 дней.
    Также можно порционно заморозить аквафабу. После размораживания она не теряет своих свойств и также хорошо взбивается.

 Рецепты с похожими ингредиентами:

Комментарии (0):
avatar