» » » Обзор подсластителей

Дарья Макарова - darya-makarova.com

Обзор подсластителей

 2018-01-06 /  621 /  0 /  Обзоры /
В своём стремлении к сладкой жизни мы готовы искать и пробовать самые разные подсластители: в лучшем случае, созданные природой, в худшем — переработанные человеком. Какой подсластитель выбрать — один из самых актуальных вопросов в моем блоге, поэтому сегодня я предлагаю вам ознакомиться с существующими вариантами.

Единственные полезные сахара содержатся в ягодах, фруктах и овощах. В наш организм они попадают вместе с клетчаткой, микроэлементами и витаминами, благодаря чему моносахариды поступают в кровь постепенно, питают мозг (глюкоза) и не вызывают быстрого привыкания. Поэтому лучший способ подсластить блюда с пользой для здоровья — использовать натуральную сладость цельных растительных продуктов.

Изображение фруктов. Полезные сахара содержатся в ягодах и фруктах.

Сахарозаменители

Фруктоза (концентрированная, в чистом виде), аспартам, цикламат, сахарин и другие сахарозаменители до сих пор имеют неоднозначное положение среди подсластителей, и их влияние на здоровье человека вызывает серьезные опасения. Единственное преимущество — низкая калорийность, но и в этом случае польза от них сомнительная. Мозг не получает от них питания ввиду отсутствия глюкозы.

Изображение стевии. Это травянистое сладкое растение.

Стевия

Это травянистое сладкое растение в последние годы стало особенно популярно в Японии, где использование прочих сахарозаменителей запрещено. По определению ВОЗ безопасная дозировка: 1,8мг на 500гр тела. У меня есть сухие листья стевии и иногда я использую их в травяных или других напитках, но честно говоря, мне не по душе их специфический привкус. Для других целей можно использовать жидкую стевию без спирта или смесь стевии с эритротолом.

Изображение эритротола. Безопасный низкокалорийный сахарозаменитель.

Сахаристые спирты

Вот некоторая информация, которую я выудила их книги доктора Грегера:
«сорбидол и ксилитол сами по себе безвредны для человека, но не усваиваются организмом, оказываются в толстом кишечнике и могут вызвать диарею, поэтому используются в промышленности в минимальных количествах. Самым безопасным низкокалорийным сахарозаменителем считается эритротол, который также может обладать антиоксидантными свойствами».
Лично я приобрела пачку эритротола, чтобы подслащать им некоторые напитки. Вкус у него слабовыраженный, но приятный.


Нерафинированный тростниковый сахар

Он имеет некоторое преимущество перед белым сахаром: коричневый сахар не подвергается столь тщательной химической очистке. В остальном это такой же быстрый углевод, и калорийность у них почти одинаковая. Также учтите, что большая часть тростникового сахара на наших прилавках является подделкой.

Изображение гура. Обладает приятным карамельно-медовым вкусом.

Гур

Или джаггери — это неочищенный некристаллизованный индийский сахар, получаемый в результате выпаривания тростникового сока при низких температурах. Благодаря этому он сохраняет значительную часть витаминов и полезных минералов. Обладает приятным карамельно-медовым вкусом. Если в моем рецепте вы видите ингредиент «сахар н/р», с большей долей вероятности я использовала гур.
Схожими характеристиками обладает кокосовый сахар. Производят его следующим образом: нектар цветов кокосовой пальмы выпаривают до образования густого сиропа, а затем замораживают, чтобы в последствии получить гранулированный сахар. Главное преимущество такого подсластителя — сравнительно низкий гликемический индекс.


Финиковый сахар

Пожалуй самый полезный из существующих подсластителей. Представляет из себя высушенные и перемолотые финики, а значит обладают такой же богатой питательной ценностью. Единственный минус — кристаллы такого сахара почти не растворяются, что значительно сужает область его использования.

Домашний финиковый сироп можно приготовить в домашних условиях.

На самом деле, финики — замечательный подсластитель. Из них можно в домашних условиях приготовить отличную пасту, сироп или использовать в свежем виде, удалив лишь косточку.
Сладкую пасту также можно приготовить из чернослива.

Изображение мелассы. Чёрная тростниковая патока.

Меласса

Чёрная тростниковая патока — ещё один полезный натуральный подсластитель, богатый микроэлементами и витаминами. Считается хорошим источником кальция и железа. Обладает специфическим концентрированным вкусом, который отлично дополняет выпечку. Мы также любим добавлять мелассу в каши.

Другие натуральные подсластители, такие как мёд, кленовый сироп, сиропы из агавы, коричневого риса и др., немного могут предложить с точки зрения питательной ценности, но все же считаются полезнее рафинированного сахара. Так что выбирая из двух зол меньшее, я часто использую в готовке мёд, сироп из агавы или топинамбура.

Некоторые из вышеперечисленных подсластителей я заказываю на iHerb. Ссылки на эти продукты можно найти здесь.

Спасибо за внимание. Желаю вам сладкой и здоровой жизни!

Рейтинг: 5.0/5, голосов: 2
Комментарии (0):
avatar